11 legjobb sajttorta recept: a klasszikusoktól a kísérletekig

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Klasszikus, likőr, banán és még uborka is. Bármelyik sajttortát is választja, a Lifehacker tippjei alapján ízletes lesz.

A cikk végén található részletekért, hogy melyik sajtot válasszuk, hogyan keverjük össze a hozzávalókat, hogyan süssük meg és akár vágjuk is fel a tökéletes sajttortát.

Tanulj meg minden titkot →

1. Klasszikus New York-i sajttorta

Hozzávalók

• 150 g omlós keksz;
• 75 g vaj;
• 900 g Philadelphia sajt;
• 200 g porcukor;
• 200 g 20% zsírtartalmú tejföl;
• 3 evőkanál liszt;
• 3 tojás;
• 1 tojássárgája;
• egy csipet vanillint.

Készítmény

Turmixgépben ledaráljuk a sütiket, hozzáadjuk az olvasztott vajat és jól összedolgozzuk. A keveréket egyenletes vékony rétegben oszlassuk el egy 23 cm-es forma alján, és nyomkodjuk össze. 180°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni az alapot.

Közben keverjük össze a sajtot és a porcukrot. Adjuk hozzá a tejfölt és a lisztet, majd keverjük újra. Adjunk hozzá egyenként egy-egy tojást, sárgáját és vanillint, minden hozzávaló után keverjük simára.

A tölteléket egyenletesen elosztjuk az alapon, és 160°C-on 45 percig sütjük.

2. Csokis sajttorta

Hozzávalók

Az alapokhoz:

• 125 g omlós keksz;
• 60 g vaj;
• 1 evőkanál kakaó

Töltelékhez:

• 175 g étcsokoládé;
• 500 g krémsajt;
• 150 g porcukor;
• 1 evőkanál kukoricakeményítő vagy puding keverék
• 3 tojás;
• 3 tojássárgája;
• 150 g 20% zsírtartalmú tejföl;
• ½ teáskanál kakaó;
• 1 evőkanál forró vizet.

Mázhoz:

• 75 g étcsokoládé;
• 125 ml tejszín;
• 1 teáskanál folyékony méz.

Készítmény

Turmixgépben ledaráljuk a sütiket. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a kakaót, és vágjuk újra. Egy 23 cm átmérőjű forma aljára helyezzük, összenyomkodjuk és a fagyasztóba tesszük.

A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk és kihűtjük. Keverje össze a sajtot, a port és a tejszínt vagy a keményítőt. Adjuk hozzá a tojást és a sárgáját, keverjük össze, adjuk hozzá a tejfölt és keverjük újra.

A kakaót forró vízben feloldjuk, és az olvasztott csokoládéval együtt a töltelékhez adjuk. Simára keverjük.

A kihűlt alapra kenjük a tölteléket, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.

A csokoládét, a tejszínt és a mézet felolvasztjuk, kissé lehűtjük és ráöntjük a hideg sajttortára.

3. Citromos-túrós túrótorta sütés nélkül

Hozzávalók

• 80 g omlós keksz;
• 50 g vaj;
• 200 g krémsajt;
• 500 g túró;
• 200 g porcukor;
• 3 citrom;
• 4 lap zselatin.

Készítmény

A sütiket ledaráljuk, és összekeverjük az olvasztott vajjal. Sűrű rétegben 20 cm-es edény aljára helyezzük, és fél órára hűtőbe tesszük.

Keverjük össze a sajtot, a túrót, a porcukrot és a két citrom héját. A zselatint az utasítás szerint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön felhevítjük, és mindhárom citrom levével összekeverjük. Adjuk hozzá a túrós keverékhez, és jól keverjük össze.

Az alapra kenjük a tölteléket, és 6-8 órára hűtőbe tesszük.

4. Banános sajttorta

Hozzávalók

• 120 g omlós keksz;
• 60 g vaj;
• 200 g porcukor;
• 1 teáskanál fahéj
• 450 g krémsajt;
• 2 teáskanál citromlé
• 4 tojás;
• 230 g 20% zsírtartalmú tejföl;
• 3 érett banán.

Készítmény

Keverjük össze az összetört sütiket, az olvasztott vajat, az 50 g port és a fahéjat. Egy 23 cm-es tepsi aljára terítjük, és 180°C-on 10 percig sütjük.

Keverjük össze a sajtot, a maradék porcukrot és a citromlevet. Keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a pépesített banánt. A kihűlt alapra helyezzük a tölteléket, és 160°C-on egy órát sütjük.

5. "Tiramisu" sajttorta

Hozzávalók

Az alapokhoz:

• 150 g omlós keksz;
• 50 g cukor;
• 1 evőkanál kakaó
• 70 g vaj.

Töltelékhez:

• 900 g krémsajt;
• 300 g cukor;
• 4 evőkanál kukoricakeményítő
• 4 tojás;
• 80 ml rum;
• 80 ml eszpresszó;
• egy csipet vanillin;
• 10-12 db savoyardi süti.

Díszítéshez:

• 30 g kakaó;
• tejszínhab;
• néhány szelet csokoládé.

Készítmény

Az omlós kekszeket ledaráljuk, és összekeverjük a cukorral, a kakaóval és az olvasztott vajjal. Ezt a keveréket egy 20 vagy 23 cm-es forma aljára kenjük, és összenyomkodjuk.

Keverjük össze a sajtot és a cukrot. Adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tojást, a rumot, a kávét és a vanillint, majd keverjük újra. A sajtos keverék felét az alapra helyezzük, rákenjük a savanyúkat, és befedjük a maradék töltelékkel. 160°C-ra előmelegített sütőben 1,5 órán át sütjük.

A megfőtt és kihűtött sajttortát kakaóval megszórjuk, tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítjük.

6. Almás sajttorta

Hozzávalók

Az alapokhoz:

• 120 g omlós keksz;
• 70 g zabpehely;
• 100 g vaj;
• 50 g barna cukor.

Töltelékhez:

• 450 g krémsajt;
• 2 tojás;
• 50 g barna cukor;
• 50 g fehér cukor;
• ½ teáskanál fahéj
• ⅛ teáskanál őrölt gyömbér;
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• egy csipet vanillin;
• 2 alma.

A felső réteghez:

• 4 evőkanál liszt;
• 4 evőkanál zabpehely;
• 50 g cukor;
• ½ teáskanál fahéj
• 2 evőkanál vaj.

Készítmény

Keverjük össze az összetört sütiket, a zabpelyhet, az olvasztott vajat és a cukrot. A keveréket sűrű rétegben 23 cm-es edény aljára helyezzük, 180°C-on 8-10 percig sütjük.

A sajtot és a tojást simára verjük. Adjunk hozzá cukrot, fűszereket, keményítőt és vanillint, majd jól keverjük össze. A kihűlt alapra öntjük a tölteléket, a tetejére terítjük a meghámozott alma szeleteket.

Keverjük össze a lisztet, a zabpelyhet, a cukrot, a fahéjat és az olvasztott vajat. Helyezze ezt a keveréket az almás rétegre, és tegye a sajttortát a sütőbe 45 percre.

7. Jamie Oliver sütés nélküli bogyós sajttortája

Hozzávalók

• 300 g zabpehely keksz;
• 100 g vaj;
• 500 g krémsajt;
• egy csipet vanillin;
• 300 ml tejszín;
• 500 g fekete ribizli lekvár;
• 4 lap zselatin;
• 100 ml víz;
• 200 g fekete ribizli (más bogyós gyümölcsök is hozzáadhatók).

Készítmény

Turmixgépben turmixoljuk a sütiket, és keverjük össze az olvasztott vajjal. A keveréket egy 23 cm-es forma aljára kenjük, összenyomkodjuk és 20 percre hűtőbe tesszük.

Keverjük össze a sajtot vaníliával. A tejszínt egy külön tálban felverjük, és a sajthoz adjuk 1 ½ teáskanál lekvárral együtt. Jól elkeverjük, és 1 cm-es rétegben hűtött alapra helyezzük. Adjunk hozzá 1 ½ evőkanál lekvárt a maradék töltelékhez, keverjük össze és helyezzük az előző 1 cm-es rétegre.

Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg 1 cm marad a forma szélétől, így elérheti az ombre hatást - a színek sima átmenetét a világosról a sötétebbre.

A sajttortát néhány órára hűtőbe tesszük.

Közben a zselatint az utasítás szerint hideg vízbe áztatjuk. A maradék lekvárt 3 percig forraljuk (az eredeti mennyiség kb. harmadrésze lesz) alacsony lángon vízzel és 50 g bogyóval együtt. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és tegyük hűtőbe fél órára.

Ezután óvatosan kenjük meg a kapott zselével a sajttortát, és tegyük kihűlni. A kész desszertet friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

8. Kávés és likőrös sajttorta sütés nélkül

Hozzávalók

Az alaphoz és a töltelékhez:

• 175 g omlós keksz;
• 85 g vaj;
• 15 g porított zselatin;
• 5 evőkanál hideg víz;
• 250 g túró;
• 250 g mascarpone sajt;
• 150 ml Baileys likőr;
• 140 ml tejszín;
• 2 tojás;
• 140 g porcukor.

A felső réteghez:

• 1 púpozott teáskanál porított zselatin;
• 150 ml erős feketekávé;
• 2 evőkanál porcukor.

Készítmény

Az összetört sütiket olvasztott vajjal összedolgozzuk. Sűrű rétegben 20 cm-es edény aljára helyezzük, és fél órára hűtőbe tesszük.

A zselatint felöntjük vízzel, és 5 percig állni hagyjuk. Ezután tegye a zselatinos tálat vízfürdőbe, és addig keverje, amíg a csomók eltűnnek. Keverjük össze a túrót, a mascarponét és a likőrt. Adjuk hozzá a zselatint és az enyhén felvert tejszínt és keverjük össze. A tojást és a port egy külön tálban habosra keverjük. Öntsük a tojásos keveréket a töltelékhez, és keverjük simára. Alapra tesszük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A zselatint a kávéba öntjük, vízfürdőbe tesszük, és addig keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Hozzáadjuk a porcukrot, jól összekeverjük és kihűtjük. Ezután óvatosan rákenjük a kávézselével a sajttortát, és fél órára hűtőbe tesszük.

9. Avokádós túrótorta

Hozzávalók

Az alapokhoz:

• 120 g omlós keksz;
• 70 g cukor;
• 90 g vaj;
• egy csipet só.

Töltelékhez:

• 450 g krémsajt;
• 200 g cukor;
• egy csipet só;
• 2 érett avokádó;
• 120 ml limelé;
• 1 lime héja;
• 180 sűrű tejszín;
• 1 lime - díszítéshez.

Készítmény

Keverjük össze a tört sütiket, a cukrot, az olvasztott vajat és a sót. Sűrű rétegben helyezzük egy kerek forma aljára (hasított formát nem kell használni). 8-10 percig sütjük 180°C-on.

Keverjük össze a sajtot, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az avokádó pépet és a lime levét, és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a héját és a tejszínt, majd újra jól összekeverjük. Az alapra helyezzük a tölteléket, héjjal és lime-szeletekkel díszítjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

10. Német túrós sajttorta

Hozzávalók

• 240 g liszt;
• ¼ teáskanál só;
• 4 evőkanál cukor;
• 130 g vaj;
• 1 tojássárgája;
• 1-2 evőkanál hideg víz;
• 750 g túró 20% zsírtartalommal;
• 200 g cukor;
• 80 ml növényi olaj;
• 3 tojás;
• egy csipet vanillin;
• 4 evőkanál kukoricakeményítő
• 120 ml tej.

Készítmény

A lisztet, sót és cukrot összekeverjük. Adjunk hozzá lágy vajat és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a sárgáját és a vizet, gyúrjuk össze a tésztát, csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe egy órára.

A tészta ⅔-át 25 cm-es körré tekerjük, és a forma aljára helyezzük. A maradék tésztából hosszú kolbászt formázunk, kinyújtjuk és a forma falához nyomkodjuk. Erősen csatlakoztassa a tészta mindkét részét.

Keverjük össze a túrót és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat és a 3 tojássárgáját, és jól keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a vanillint, a keményítőt és a tejet. Forraljuk fel, adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét és keverjük újra. A tölteléket ráhelyezzük a tésztára, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb.

11. Sajttorta savanyúsággal

Hozzávalók

• 120 g perec (sós perec);
• 70 g vaj;
• 450 g krémsajt;
• 280 g kecskesajt;
• 170 g tejföl, 20% zsír;
• 1 evőkanál sóoldat;
• 3 tojás;
• 50 g reszelt parmezán;
• néhány savanyúság;
• 3 gerezd fokhagyma;
• néhány szál kapor;
• 2 teáskanál sót
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika vagy paprika
• egy csipet őrölt fekete bors;

Készítmény

A perecet felaprítjuk, és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy 20 vagy 23 cm átmérőjű forma aljára helyezzük.

Keverjük össze a tejszínt és a kecskesajtot, a tejfölt és a sóoldatot. Adjunk hozzá tojást és keverjük össze. Adjuk hozzá a parmezánt, a kis kockára vágott uborkát, az apróra vágott fokhagymát és a kaprot, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

A töltelék felét az alapra helyezzük, megszórjuk a maradék uborkakockákkal és befedjük a töltelék másik felével. 160°C-on kb egy órát sütjük. A kész sajttortát savanyúsággal és apróra vágott kaporral díszíthetjük.

A tökéletes sajttorta 9 titka

1. A klasszikus sajttorta elkészítéséhez krémsajtot használnak, például "Philadelphia": ezzel a sajttorta krémes állagot kap. A krémsajtot helyettesíthetjük hasonló túróval vagy házi krémsajttal. A túrót veheti alapul, a legjobb az egészben - reszelve. Ettől egyszerűen vastagabb lesz a sajttorta.

2. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Az ételek hőmérséklet-különbségei miatt csomók jelenhetnek meg.

3. A hozzávalókat kézzel vagy mixerrel kis sebességen, de nagyon óvatosan felverjük. Ha sok levegő van a töltelékben, a sajttorta sütés közben megrepedhet.

4. Jobb, ha kivehető aljú formát veszünk. A túrótortát könnyen eltávolíthatod róla, főleg, ha az alját és az oldalát is megkened vajjal.

5. A sajttorta sütésének legjobb módja vízfürdőben. A gőz puhábbá, lágyabbá és szellősebbé teszi a desszertet. A forma alját és oldalát szorosan tekerjük be fóliával, nehogy víz kerüljön bele. Ezután helyezze az edényt egy meglehetősen magas tepsire, és töltse meg vízzel.

6. Süssük a desszertet a sütő alsó szintjein 160 °C-on (maximum 180 °C-on). Ez megakadályozza, hogy a sajttorta megrepedjen.

7. A főzés utáni éles hőmérsékletesés a töltelék repedéseit is okozhatja. A sütő kikapcsolása után kissé nyissa ki az ajtót, és hagyja benne a sajttortát még legalább fél órán keresztül. Utána ugyanannyit szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

8. A kész sajttortát le kell hűteni. Legalább 4 órát, vagy jobb esetben egész éjszakát a hűtőszekrényben kell állnia. Így biztosan megfog a töltelék, és a desszert sem esik szét szeleteléskor.

9. Egy nedves kés segít egyenletesen vágni a kihűlt sajttortát.