Mítoszok megdöntése az egészséges táplálkozásról szóló népszerű könyvekből

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Mit kell kiiktatni az étrendből, hogy egészséges legyen? Minden! A legkelendőbb diétás könyvek szerint. Ez igaz? Hívjuk fel a tudományt, hogy segítsen, és cáfolja meg a táplálkozásról szóló népszerű könyvek néhány mítoszát.

Ne egyél búzát - fogyni fogsz

Könyvek: és a The wheat belly William Davistől.

Tézis

Dr. William Davis amerikai kardiológus szerint a búza a túlsúly fő oka.

Az emberek körülbelül 10 ezer éve esznek búzát. A ma termesztett fajták azonban nagyban különböznek a múltkori búzáétól. Glutént tartalmaznak, ami serkenti az étvágyat.

A modern búza is amilopektint tartalmaz. Ez a szénhidrát gyorsan felszívódik, ami a vércukorszint emelkedését okozza. A hasnyálmirigyből sok inzulin szabadul fel, ami a belső zsír felhalmozódásához vezet. Ennek eredményeként - gyomor, túlsúly és egyidejű betegségek "csokor".

Ellentét

A Wheat Belly sorozat könyvei nagyon jól megindokoltak, ezért meggyőzőek. Dr. Davis következetes abban, hogy a modern búza miért egészségügyi probléma. Elsősorban a hibrid búzafajták népszerűsítését köti össze az elhízottak számának növekedésével. De a korreláció ok-okozati összefüggés.

Az elhízottak számának növekedésének egyik oka a baby boomer generáció elöregedése. Akár eszik búzát, akár nem, az életkor előrehaladtával zsír rakódik le a hason és az oldalakon.

Igen, a hasi zsír (alias hasi, alias zsigeri) meglehetősen alattomos: provokálja a kortizol, a stresszhormon szintézisét. És ha ezt a logikát követed, akkor van kövér "jó" és "rossz". Ám a gluteális zsírszövet ártalmatlannak tartott lerakódásai metabolikus szindróma (prediabéteszes állapot) kialakulásához vezetnek. Ezért a gluteális zsír (az a fenéken lévő) ugyanolyan veszélyes, mint a hasi zsír.

De még ha feltételezzük is, hogy a hasi zsír a legkárosabb, a búza okolható a kialakulásáért? Nagy kérdés…

Ha valóban le akarja üríteni a hasát, tanulmányozza a telített és telítetlen zsírsavakat, és figyelje a szénhidrátbevitelt. Vannak tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy azok az emberek, akik telítetlen zsírokat és emészthető rostokat (zab, bab, árpa) fogyasztanak étrendjükben, fokozatosan megszabadulnak a zsigeri zsírtól.

Csökkentse a pH-értékét, ha karcsú szeretne lenni

Könyvek:Stefan Domenig lúgos gyógymódja, Natasha Corrett lúgos étkezése, Bonnie Ross csodálatos savas-lúgos szakácskönyve.

Tézis

Sokféle lúgos étrend létezik. Lényük, hogy a szervezetben a tápanyagok optimális sav-bázis egyensúlyát érjék el. Úgy gondolják, hogy ennek köszönhetően az anyagcsere normalizálódik, és a túlsúly eltűnik. A megnövekedett savasság csökkenti az aktivitást, tönkreteszi a csontokat és betegségeket provokál. Ezzel szemben a lúgos környezet előnyösnek tekinthető.

Mindegyik termék savas vagy lúgos. Sőt, homlokegyenest ellenkező hatást fejtenek ki a szervezetre. A savasak lúgosítanak, a semleges ízek oxidálódnak. Az optimális aránynak a 70%-os lúgosító termékek (zöldek, zöldségek, gyümölcsök, bogyók) és a 30%-os savképző (természetes kávé, fehérjék, túró, bab, tészta stb.) arányát tekintjük.

Ellentét

A vér normál pH-értékének fenntartása többek között a vesék működésétől is függ. Az emberi vér sav-bázis egyensúlya az egyik legstabilabb paraméter. A diéta mint olyan nem tudja megtörni.

A lúgos táplálkozás előnyeivel foglalkozó tudományos kutatások kimutatták, hogy nincs meggyőző bizonyíték arra nézve, hogy a lúgosító ételek erősítik a csontokat és védenek a csontritkulás ellen. Nincs azzal semmi baj, ha több zöldséget és gyümölcsöt eszünk (végül is csak kevésbé magas a kalória), de a lúgos étrendet nem szabad csodaszernek tekinteni a túlsúly és a rákkeltő hatások ellen.

Probiotikumok - a szervezet "ökológiai egyensúlyának" alapja

Könyvek:Ellison Tannis probiotikus megmentése, Gary Hafneigl probiotikus forradalma, Deidre Rawlings fermentált élelmiszerei az egészségért.

Tézis

Manapság divatosak a fermentált tejtermékek. Miért iszik tejet, ha van kefire? Valóban, a fermentált élelmiszerek csodálatos, hihetetlenül hasznos bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmaznak. Ezek a "jó" baktériumok. A beleinkben élnek és segítik az emésztést. Ezen kívül erősítik az immunrendszert.

Ellentét

Kell-e erjeszteni az ételeket, hogy egészségesek legyenek? Az Amerikai Gasztroenterológiai Társaság (AGA) szerint a probiotikumokat széles körben használják az irritábilis bél szindróma (IBS) kezelésére. De a betegek nem csak akkor tapasztalnak megkönnyebbülést, ha erjesztett joghurtot isznak, hanem akkor is, ha rendszeres tejet fogyasztanak.

Tegyük fel, hogy a probiotikumok valóban annyira hasznosak, mint ahogy róluk írnak. De ez nem azt jelenti, hogy joghurt, kefir vagy erjesztett sült tej vásárlásával "probiotikus" jelzéssel, gyógyító mikroorganizmusokkal gazdagítjuk a szervezetet. Amikor a baktériumokat laboratóriumban tenyésztik és embereken tesztelik, biztosítják, hogy minden kísérleti alany meghatározott adagot kapjon. A legtöbb gyártó tudja, hogy a termék egyes csomagjaiban hány hasznos baktérium található. Ráadásul nem tesznek erőfeszítéseket, hogy a baktériumokat „életben” tartsák, ahogy hirdetik. Ezért leggyakrabban probiotikus placebót eszünk és iszunk - olyan ételeket, amelyek bizonyos mennyiségű hasznos, de sajnos elhalt baktériumot tartalmaznak.

A nyers táplálék diéta tisztít

Könyvek:A nyers étel méregtelenítő diéta Natalie Rose, A nyers kúra Jesse Jay Jacoby, A nyers étel megtisztítja Penny Sheltont.

Tézis

A főtt étel méreganyagokat halmoz fel a szervezetben. A méreganyagok pedig a túlsúly forrásai, valamint a rák inspirációja. Míg a természetes nyers ételek viszont megtisztítják a szervezetet. A szervezet könnyen felismeri és asszimilálja ezeket az ételeket.

Ráadásul a főzés során a tápanyagok elpusztulnak és az egészséges élethez fontos enzimek denaturálódnak. Végül, egyes ételek egyszerűen nem passzolnak egymáshoz. Ezért ne egyél egyszerre gyümölcsöt és zöldséget, különben sem az előbbiből, sem az utóbbiból nem lesz haszna.

Ellentét

A méregtelenítő programok magukban foglalják a méreganyagok és méreganyagok étrenddel történő eltávolítását. De enélkül is vannak méregtelenítő szerveink, amelyek célja, hogy megszabadítsák a szervezetet mindentől, ami idegen és káros – ezek a máj és a vesék. Ha nem működnek, a sárgarépa sem segít.

Nyers élelmiszerek karcinogén tulajdonságainak kutatása. Egyesek azzal érvelnek, hogy a nyers táplálkozás csökkenti a rák kockázatát; mások szerint éppen ellenkezőleg, a főtt zöldségek biztonságosabbak.

A hőkezelés elpusztítja a tápanyagokat. Ugyanakkor a paradicsomban található jótékony likopin jobban felszívódik, ha a paradicsomot valamilyen zsírral megfőzzük. Az enzimek "teljesítménye" számos tényezőtől függ: hőmérséklet, pH és mások. És lehetetlen meghatározni, hogy mi fosztotta meg az enzimeket természetes tulajdonságaiktól: a gyomor savas környezete vagy a főzés.

És az utolsó dolog. A tudományban nincs meggyőző érv, hogy miért ne lehetne kombinálni a zöldségeket és a gyümölcsöket, valamint bármely más ételt.

Ideje leszállni a cukortűről

Könyvek:Nancy Appleton cukor öngyilkossága, William Dufty cukorkékje, Jeff O'Connell cukor nemzete, Carly Randolph Pitman cukorfüggősége legyőzése.

Tézis

Ma már nem csak a lusták élnek vissza a cukorral. Robert Lustig endokrinológus, az orvostudományok doktora, az elhízás problémájával foglalkozó könyvek és népszerű előadások ("", "") szerzője szerint a cukor elhízáshoz vezet, katalizálja az idős kort, "összezavarja" a májat és sok káros tulajdonsággal.

De ami a legfontosabb, az agy reakciója a cukorra nagyjából ugyanaz, mint a kokainra és a heroinra. Nancy Appleton, Ph. D. szerint a fő probléma az, hogy míg az elménk azt mondja: „Én ezt nem akarom”, addig a testünk azt mondja: „Ez kell nekem”. A gyártók pedig nem sietnek figyelmeztetni, milyen széles a cukrot tartalmazó termékek köre.

Ellentét

Senki nem mondja, hogy egészséges egy darab szirupba áztatott és csokoládéval meglocsolt piskóta. De ez nem kokain.

A legtöbb tudományos kutatást és tesztelést patkányokon végzik. Ebben az esetben fontos, hogy a rágcsálók szervezete és az emberi szervezet egyformán reagáljon erre vagy arra az ingerre. A laboratóriumi patkányok szeretik a cukrot. Fogyasztása függőséget okoz, mert stimulálja az agy örömtermelő régióját. A kísérletek során a cukor hatott ezekre a központokra.

De az embereken végzett kutatások tökéletesek. Ha a cukor valóban a kábítószer-függőséghez hasonló függőséget okozna, akkor logikus lenne azt feltételezni, hogy az éhséget egyenlítik azzal, hogy valami édeset egyenek, és a túlsúlyos emberek csak süteményeket és édességeket esznek. De egyik forgatókönyv sem jellemző. Sőt, olyan kutatások, amelyek szerint a cukor blokkolja azokat a receptorokat, amelyek a "kábítószerek" (opioidok, endorfinok) hullámát okozzák az agyban. Sok édes fog van a világon. Vannak, akik visszaélnek a cukorral, és nem tudnak nélküle élni. De ezek inkább személyes problémák - fiziológiai szinten a cukor nem okoz függőséget.

A szuperételek minden betegséget gyógyítanak

Könyvek:Steven Pratt és Katie Matthews SuperFoods Rx, Francis Sheridan Goulart szuper immunitást biztosító élelmiszerei.

Tézis

A szuperételeknek (SuperFood) szuper tulajdonságaik vannak, és szupersztárok is ajánlják őket szuperdiétáik során. Ha szuperételek étrendjét alakítod ki, szinte minden betegségtől megszabadulhatsz. Hiszen a szuperételek antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megelőzik a rákot, erősítik az immunrendszert, gyorsítják az anyagcserét és természetesen elősegítik a fogyást.

Stephen Pratt kaliforniai sebész tehát 14 szuperélelmiszeren (bab, áfonya, káposzta, narancs stb.) alapuló táplálkozási rendszert fejlesztett ki. Ha állandóan eszed őket, fogyni fogsz, szép lesz a bőr és lelassul az öregedési folyamat.

Ellentét

Egyes tanulmányok szerint az antioxidánsok in vitro megvédik a sejteket a ráktól. Semlegesítik a szabad gyököket, amelyek a szervezetben a rozsdához és a bomláshoz hasonló folyamatokat idéznek elő. A szabad gyökökről ismert, hogy mindent elpusztítanak, beleértve a mikroorganizmusokat is. Mi a baj a vírusok és baktériumok elpusztításával? Az a tény, hogy az immunrendszer részét képezik, és a szervezetnek meg kell küzdenie velük.

hogy az antioxidánsok megakadályozzák-e a rákot. Egyes tanulmányok ezt mutatják; mások, hogy az antioxidánsok nem pusztítják el a rákos sejteket, sőt a kemoterápiát sem teszik kevésbé hatékonyvá. Nyilvánvaló, hogy a laboratóriumi kísérletek egy dolog, de az emberi test egészen más. Egy Petri-csészében lévő sejt egyféleképpen reagálhat, de a szervek összetett "ökoszisztémájában" másképpen.

Az adagolással még nehezebb. A laboratóriumban a tudósok a szuperélelmiszerek kivonatait (azaz a nyersanyagok koncentrált kivonatait) használják meghatározott adagokban. Az „egyél áfonyát” ajánlás nem magyarázza meg, mennyit kell enni, hogy feltöltődj antioxidánsokkal. Tehát, hogy érezze a zöld tea antioxidáns hatását, naponta több csészével kell inni (három vagy több). Ez nem jó ötlet, ha figyelembe vesszük, hogy a teában lévő tanninok akadályozzák a B9-vitamin felszívódását.

A szuperételek jók neked. De ezek nem minden betegség elleni csodaszer. Nem számíthat rájuk a rák megelőzésében. Hiszen a szuperélelmiszer elsősorban élelmiszer, sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek különböző módon hatnak a szervezetre. Hatékonyabb, ha egy adott termékből származó egyedi összetevőket szakemberek által ellenőrzött adagokban használnak.

Igyál gyümölcslevet – sovány leszel

Könyvek:A sovány gyümölcslevek Daniel Omartól, A kövér, beteg és majdnem halott: hogyan változtatták meg a gyümölcsök és zöldségek az életem (Joe Cross).

Tézis

Sokan hallották. A fiatal férfi 150 kg volt, rosszul volt és undorítóan érezte magát. Egészen egy szép pillanatig az egészséges táplálkozás specialistájához, Dr. Joel Furmanhoz fordultam. Zöldségekből, gyümölcsökből és gyógynövényekből készült levek böjtjét javasolta. Joe két hónapig gyümölcsleveket evett, és 30 kg-ot fogyott.

A friss gyümölcsleveken alapuló diéta népszerű, mivel úgy tartják, hogy segít a szervezet méregtelenítésében. A gyümölcslevek tiszta egészséget jelentenek. Több tápanyagot tartalmaznak, mint az egész gyümölcsök, és nem tartalmaznak emészthetetlen rostot.

Ellentét

A máj és a vesék megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól. Semmi sem helyettesítheti ezeket a szerveket. Ráadásul nincs bizonyíték arra, hogy a gyümölcslé felbecsülhetetlen tápanyagforrás lenne. De vannak valódi problémák, amelyeket csak gyümölcslé fogyasztásával lehet előidézni. A baktériumok gyorsan megtelepednek a frissen facsart gyümölcslében. Ha megiszol, akkor azonnal.

A gyümölcsökben sok a "láthatatlan" cukor, vagyis pusztán lélektanilag nem vesszük észre, hogy valami édeset fogyasztunk, és ezért könnyen megsértjük az adagolást.

Ezenkívül a gyümölcsökben található fruktóz és savak negatívan befolyásolják a fogzománcot.

A gyümölcslevek önmagukban nem ijesztőek. A kérdés a fogyasztásuk megközelítésében van. Az extrém gyümölcsprés káros lehet az egészségére.

Egyél úgy, mint egy barlanglakó, és légy egészséges

Könyvek:Loren Cordain paleo válasza, Robb Wolfe paleo megoldása, Az ősi test, Nora Gedgaudas őselme.

Tézis

Azon az elgondoláson alapul, hogy úgy kell étkezni, ahogyan az emberek a kőkorszakban, azaz kizárni a gabonát, a tejtermékeket és a hüvelyeseket, a cukrot, a feldolgozott olajokat, és olyan ételeket fogyasztani, amelyek elérhetőek voltak őseink, vadászok és gyűjtögetők számára (hal, hús, bogyók, diófélék, gyökerek). Hiszen 10 ezer évvel ezelőtt az emberek nem tudtak az elhízásról. Ezért ahhoz, hogy karcsúak és egészségesek legyünk, természetes ételeket kell fogyasztanunk.

Ellentét

Fejlődünk, és néhány ezer évente nyilvánvaló változásokat állapíthatunk meg. Így az emberekben kialakult a laktóz tolerancia, ami viszont lehetővé tette számunkra, hogy kalciumot nyerjünk a tejből. Emésztőrendszerünk is alkalmazkodott a hüvelyesekhez, amelyek magas fehérje- és alacsony zsírtartalmúak. A paleo diéta pedig tiltja a tejet és a babot is. De a történelmi identitás és a megfelelő táplálkozás -.

Ráadásul nem csak mi fejlődünk. Még ha gazdálkodó lesz is, és eszik a háztájiban termesztett húst és zöldségeket, mégsem teheti magát az ókori emberek közé. Az állatok és a növények is megváltoztak. A kukorica például egykor gyomnövény volt, de ma már az egészséges táplálkozást szolgáló kultúrnövény.

Ráadásul egy paleolit vadászt erős, szikár fickónak képzelünk el. De ez nem így van. Régészeti ásatások, hogy akkor az embereknek egészségügyi problémái is voltak, beleértve az artériás betegségeket.

Vegetáriánus – az út az ultra-fogyáshoz

Könyvek:Gene Stone és Caldwell Esselstin villák a kések fölött, Colin Campbell Kína tanulmánya.

Tézis

Amerikai tudósok, gyakorló orvosok (Caldwell Esselstin, Colin Campbell és mások) munkái alapján forgatták a „Kések helyett villák” című filmet. Világszerte bestseller lett. Azt mondja, hogy az állati eredetű fehérjék és zsírok számos súlyos betegséget (cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) provokálnak. Miközben a teljesen növényi alapú élelmiszerre váltunk, éppen ellenkezőleg, meggyógyítja a szervezetet.

Az étkezési szokások és a krónikus betegségek közötti összefüggést a híres biokémikus, Colin Campbell is tárgyalja. Kína 65 megyéjében tanulmányozta a halálozási statisztikákat. Kiderült, hogy amikor a vidékiek túlsúlyban voltak a Középbirodalomban, és étrendjük növényi termékeken alapult, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ritkábban fordultak elő. Mindent elrontott a globalizáció, ami több zsíros állati táplálékot hozott.

Ellentét

A film nem mondja ki kifejezetten, hogy a zsírszegény (beleértve a növényi eredetű) vegetáriánus étrend leállítja a rákkeltő folyamatokat. Mert ez hazugság. A kutatások azt mutatják, hogy a vegánság meghosszabbíthatja az életét, ha valakinek már vastagbélrákja van. Mások azonban azt mutatják, hogy a vegetáriánusok egyszerűen egészségesebbek, mint a világ többi népessége.

Ami a vegetáriánusok és húsevők szívbetegségekre való hajlamát illeti, az előbbiek valóban kevésbé érzékenyek rájuk. De általában magasabb a halálozási arányuk más betegségekből.

Míg a szakértők elismerik, hogy a kínai tanulmány szoros összefüggést mutat az étkezési zsír és fehérje, valamint a rák és a szívbetegségek között, Campbell elméletének számos hibája van. A kritikusok tehát megjegyzik, hogy a tudós túl nagy hangsúlyt fektet az állati fehérjék veszélyeire, és statisztikát használ hipotézisének hátterének. Még maga Dr. Campbell is elismeri, hogy a 100%-ban növényi ételek nem feltétlenül jobbak, mint a 95%-ban vegetáriánus étrend. Emellett vannak ellentétes tanulmányok is. Például sok állati eredetű élelmiszert esznek, beleértve a telített zsírokat is, de ritka a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása.

A szénhidrátok gyilkosok az agy számára

Könyv:A gabonaagy David Perlmuttertől.

Tézis

A szénhidrátok, pontosabban a gabonafélék tönkreteszik az agyunkat. Ezt mondja David Perlmutter neurológus, táplálkozási szakértő. Minden a gluténről szól, ami megtalálható a búzában, rozsban, árpában és az ezekből készült termékekben. A glutén memóriazavarokat, álmatlanságot és függőséget okoz. De az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a figyelemhiányos hiperaktivitási zavar (ADHD) elkerülhető. Ha lemond a gabonafélékről és zsírosabb ételekkel gazdagítja az étrendet.

Ellentét

Először is, ez az elképzelés ellentmond a növényi alapú étrendnek. A "Villa a kések ellen" című oldalon van, ahol Perlmutter és Davis elméletének tévedése (búzáról és hasi zsírról) bebizonyosodik.

Másodszor, az alacsony szénhidráttartalmú diéta esete gyenge. Bár vannak olyan tanulmányok, amelyek összefüggést sugallnak az elhízás és az Alzheimer-kór között. De nem bizonyítják, hogy az elhízás az oka ennek a betegségnek. Kritikusok: Nincs kapcsolat a glutén és a kognitív károsodás között. Ezenkívül a könyv azt állítja, hogy egy olyan előzetes kutatás bizonyított ténye, amely a Herter-kór és a glutén közötti kapcsolatot vizsgálta.

Ennek ellenére Perlmutter munkájának az az előnye, hogy megmutatta, hány zsemlét eszünk. Gyakran a gabonafélék jelentik étrendünk alapját. Számuk csökkentésével és a zöldségfélék előnyben részesítésével egészségesebbé tehetjük étrendünket.

Eredmény

Amint láthatja, az egészséges táplálkozásról szóló népszerű könyvekben szereplő elméletek közül sok ingatag és ellentmondásos. Ez nem jelenti azt, hogy nem dolgoznak (meghatározott emberek számára egy adott életszakaszban). Abban is igaza van minden szerzőnek, hogy az egészséges táplálkozásra való átálláshoz radikálisan felül kell vizsgálni az étrendet és tanulmányozni kell a testet, nem csak hetente párszor kell zöldségsalátát enni.

De nincs a világon olyan csodálatos diéta, amely zsírt éget, betegségeket gyógyítana és visszaforgatná az időt. Ahogyan nincsenek abszolút káros és abszolút egészséges termékek. Ahogy nem volt és nem is lesz "aranyidő", amikor mindenki rendesen étkezne és egészséges lenne. Az emberek mindig kérdéseket tesznek fel: mit egyenek a fogyás érdekében, és mit egyen életre, vagy életet ételért?

Ezért ne higgyen a borítókon található hangos címeknek. Kövesse nyomon a tudományos kutatást, és próbáljon meg ellenõrizni minden tézist egy antitézissel.